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豆腐的制作方法与功效

点击次数: 更新时间:2021-10-10 8:51:57

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豆腐的功效


 豆腐的药用价值,颇受古人重视。中医学认为,豆腐味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳等功效,主治热病后口渴饮水、烦热、小便黄赤,也可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。



《本草纲目》记载,豆腐“主治宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血”,并附有相关医方,如白豆腐醋煎服用,能治痢疾,豆腐切片外敷,能治杖疮,诸如此类。


《本草易读》谓豆腐能“宽中益气,清热散血,消心腹之胀满,下大肠之浊气”的功效”;


《随息居饮食谱》上说“豆腐甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊……冬月冻透者味尤美……煮熟未点者为腐浆,清肺养胃,润燥化痰。浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,宜老人”;


 豆腐虽食之有益,但并非多多益善。《本草纲目》早已对多食大豆致病有了详细的记载:“多食壅气、生痰、动嗽,令人身重,发面黄疮疥。”



豆腐的制作方法



《本草纲目·谷部豆腐》:“豆腐之法,凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法︰水浸碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮,入馔甚佳也,气味甘咸寒。”


 黄豆加水发涨,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。其中以盐卤制作的被称为北豆腐,以石膏制作的被称为南豆腐。


 南豆腐与北豆腐除使用的凝固剂不同之外,在口感和营养成分上略有差别,南豆腐含水量在90%左右,北豆腐含水量在85%左右,南豆腐口感较细腻,北豆腐口感较有韧劲,南北豆腐在生活中可以经常轮换着吃,以满足不同的口感和营养上的需求。


  过去就是一种传统手工制作豆腐的方法,现在比较科学了,用的豆腐机制作豆腐了,简单实用快捷方便。


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