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广东河粉与广西切粉的区别

点击次数: 更新时间:2021-6-24 14:39:56

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  河粉是南方比较常见的一种粉类小食。用米磨成浆后,放到蒸笼里蒸成片状,然后切成条状,不过市场上卖的河粉都是河粉机做出来的。




  河粉的烹饪方式多样,可以煮着吃、炒着吃、拌着吃。也可以与各种荤素食材一起搭配,入口爽滑,简直是南方人的喜爱。而饮食学问相近的两广地区,在口感和味道上却有着大不同。


01叫法不同


  早在清代末年,河粉就出现了。在广东叫沙河粉,而如今简称为河粉。但是在广西,大部分称之为切粉,是民间比较受欢迎的日常小食。


02质地不同


  广东河粉质地厚实,口感劲道富有弹性,米香味更为浓郁。而广西的质地轻薄,口感润滑,爽口入味。


03调配不同


  两广地区的河粉之所以质地和口感上有区别,是在于米浆、水、淀粉等比例的不同。广东人注重口感,而广西人注重口味。


04烹饪方式不同


  广东河粉制作方式多为煮和炒,比较注重口感。而广西河粉除了煮和炒之外,还常常用来凉拌。尤其是夏日,加入酸醋、辣椒酱、黄瓜丝等凉拌的粉,酸甜可口,清爽开胃,让人神清气爽。


05口味不同


  广东的煮河粉口味清淡,汤汁清澈,没有过多的调料,可以随意搭配各种生料食材,能够品味食物中的原汁原味。而广西的煮河粉,十分注重配料的搭配,酱汁也十分浓郁,口偏重。


  像柳州地区的汤粉,还会加入酸笋。由于广西河粉质地轻薄,配料多样,吃起来十分入味。因此吃惯了广西河粉的人,往往觉得广东的河粉食之无味。而吃惯了广东河粉的人吃广西河粉,往往又觉得软烂没有嚼劲。


06食材搭配的不同


广东河粉善于搭配各种生料、卤肉、肉丸、海鲜等,没有过多的其他配料。


  而广西河粉不喜过多肉食,反而偏向于加入咸菜头、肉末、花生、酸萝卜、辣椒等爽口的食材,而在汤汁的调配上也十分讲究。看起来简单,但是吃起来味道佳。


  不同的饮食学问造就了不同的饮食习惯,也出现了不同的味蕾偏向。不管是广东河粉还是广西切粉,都有它独到的口感和魅力。


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