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一份美味肠粉酱汁制作技术

点击次数: 更新时间:2021-8-3 10:46:33

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   一份美味肠粉,一半取于是肠粉皮,一半取于是酱汁。肠粉皮主要由肠粉机来制作,味道口感主要是酱料决定。



熬制酱汁需要一定的技术,配方很重要。


一、熬制酱汁的配方比例和制作技术


1.水: 100 克(水可以自由调节,如果感到味道咸了或者淡了,可以多加或者少加一些)


2.生抽: 350克(味极鲜,海天金装生抽,东古生抽,不要用太差的,便宜的只有咸味,不鲜)


3.香菇: 10-50克(可不放,香菇容易沉底,浇汤汁的时候搅拌几下)


4.味精: 40克


5.白糖: 20-30克


6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐,大桥,太太乐等)


7.老抽: 10克 (适量可多可少,海天, 李锦记等, 主要就是调酱汁的颜色)


8.鱼露: 10-20克 (提鲜,可多可少,感觉鲜味少,可以多加,丽尔泰等)


9.上汤王: 50克(没有标准的用量,主要就是入味提鲜,浓缩汤汁, 人字牌,买不到可不加)


如果没有上汤王了,可以用蚝油: 50克代替


  以上酱油熬好后,感觉不够香,可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加,如今晚熬制就明早加)


10.红葱头(要小葱头): 40-50克 (可多可少) ,油: 50-60 克(可多可少)


可以一次多做一些备用,添加的时候根据口味适当增减。


如果想追求特色风味的,可以买去烧腊店买一些烧鹅油, 加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。


11.如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂:肉味精油。


二、操作步骤:


  先倒入香菇,开火把水烧开,再依次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,鱼露,上汤王等一系列食材,熬制一会即可。


感觉味道不好,可选择红葱头炸的香油,倒入30-50克左右即可(可多可少)。


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